保定孙大妈啵啵鱼培训
来源:美味食谱馆 2.7W
用料
龙利鱼 | 500g |
蔬菜 | 适量 |
啵啵鱼酱料 | 适量 |
腌鱼粉 | 10g |
生粉 | 5g |
保定孙大妈啵啵鱼培训的做法
为了制作方便,可以直接购买龙利鱼柳(半成品,没有刺)。用清水浸泡数分钟,至能切动为止。
将半化(半化的鱼更容易切)的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
腌鱼,以500g为例,10g腌鱼粉,半个蛋清,5g生粉,10g色拉油,用手轻轻抓匀,不可太过用力,会抓碎鱼肉。
配置高汤,可以用猪骨煮汤,或者购买高汤膏,按说明比例配置高汤。
烫菜,将洗好的蔬菜放进高汤中,煮1分半左右,捞出备用。
煮鱼,炒酱锅烧热倒入少许油,放入啵啵鱼调味酱,小火炒熟。
下鱼,放入高汤,将酱化开,将腌好的鱼一块一块下入锅中。
勾芡,待鱼发白,加入生粉使汤汁粘稠。
将砂锅烧热,将烫好的蔬菜,鱼放入砂锅中,上桌即可食用。