保定小吃培训 孙大妈周黑鸭做法
来源:美味食谱馆 1.51W
用料
鸭脖 | 6根 |
鸭肠 | 1斤 |
鸭爪 | 2斤 |
鸭胗 | 2斤 |
鸭头 | 5个 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒、八角、香叶 | 适量 |
糖 | 4勺 |
生抽、老抽 | 100ml |
保定小吃培训 孙大妈周黑鸭做法的做法
1、洗干净鸭货,特别是鸭肠,自己做起来洗了几十遍才放心,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。
洗好的鸭货挨个放热水里焯水。
葱姜辣椒花椒用油爆一下,我喜欢辣和麻,所以放很多,根据自己的口味调整哦。
爆好的辣椒花椒油分两个锅里,加水,加生抽老抽(我一个锅里放了50毫升的生抽,老抽10毫升左右,这样最后尝一下几乎不用加盐了)加两勺糖,把鸭脖,鸭爪,鸭胗、鸭头放一个锅里,大火烧开,小火炖1.5个小时。
把鸭肠,放一个锅里,卤汤水和上一步骤一样,大火烧开,小火炖60分钟,中间可开盖子炖10分钟(觉得这样不腥)。
炖好收汁,放鸡精就可以出锅了。
小贴士
如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的,可自行调节,花椒,辣椒以及冰糖的用量。