小四卷记录

容易成功

很好记，全是4。

用28✘28方盘

上下火中间层温度150度，35分钟左右

用料  

小四卷记录的做法  

1.    打好蛋蛋白先冷藏
   
   1、40克玉米油、40克牛奶先用蛋抽完全乳化
   
   40克低筋面粉筛入油奶混合物里，蛋抽搅拌均匀

2. 2、加入蛋黄，搅拌至顺滑，如果太稠就加一点点牛奶，蛋黄糊顺滑很重要。
   
   
   预热烤箱上下火150度。

3. 3、打蛋白，打到小弯钩状态（湿性偏中性）
   
   湿性也可以，但是打的太嫩混合容易消泡，这个状态就比较好～

4. 4、三分之一蛋白放到蛋黄糊里，蛋抽画半圆的方法混合均匀，再倒回蛋白霜，全程轻巧快速搅拌均匀
   
   

5. 5、倒进烤盘，扒拉平整，中层，上下火150度35分钟左右