小四蛋卷
来源：美味食谱馆 1.39W
小四卷材料（28*28烤盘量）
用料
| 牛奶40克 | |
| 蛋黄4个 | |
| 砂糖10克 | |
| 玉米油40克 | |
| 低粉40克 | |
| 蛋白4个 | |
| 砂糖 30克 | |
| 白醋几滴 | |
| 淡奶油250克 | |
| 砂糖20克 |
小四蛋卷的做法
蛋黄蛋白分离，低粉过筛二次，开始预热烤箱160度
蛋黄加入10克砂糖搅拌至砂糖融化
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入过筛后的你粉翻拌均匀
蛋白先高速打发出现大泡后加几滴白醋，砂糖一次性倒入，打至湿性发泡（提起打蛋头显大弯勾状）
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行翻拌（或切拌）均匀
把搅拌好的面糊对着烤盘中央倒入烤盘
然后用刮板先将四个角填满，左右摇平即可
将蛋卷糊放入事先预热好的160度的烤盘中层，烘烤25分钟（烤箱温度按自家温度）
出炉后轻震一下，放置手摸烤盘不烫手后即可脱模
淡奶油加入20克砂糖打到硬性（这样卷的卷才不会塌）
蛋卷完全晾凉后，抹上打好的淡奶油卷好后入冰箱冷藏30分钟即可
