芒果小四卷

来源：美味食谱馆 2.73W

朋友圈发了这个图片，很多人问我做法，一个个回复太费劲了，干脆写个方子出来。

用料

蛋糕体部分：
低筋面粉	40克
玉米油	40克
水或者牛奶	40克
鸡蛋	4个
细砂糖	40克
夹心及装饰部分
淡奶油	280克
细砂糖	28克
芒果	两个

芒果小四卷的做法

称量好蛋糕体部分所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白装在无水无油的打蛋盆里放冰箱冷藏。蛋黄、水、玉米油装在一个碗里用手动打蛋器搅拌均匀，然后把低筋面粉过筛进去，接着用手动打蛋器画“Z”搅拌均匀，不要转圈搅拌，拌到看不见干粉就可以了。
烤箱160度预热

蛋白里加点柠檬汁或者几滴醋用电动打蛋器低速打到鱼眼泡的时候加三分之一的细砂糖，接着用电动打蛋器中速打到细泡的时候加三分之一细砂糖，再用打蛋器高速打到出现纹路再加剩下三分之一的细砂糖，最后用低速慢慢打，打到提起打蛋头出现弯钩的状态就可以了，千万不要打到小尖尖的状态，打到小尖尖状态的蛋糕卷卷起来会开裂的。
用刮刀挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把它们搅拌均匀，接着把拌好的蛋糕糊全部倒进剩下的三分之二蛋白霜里，同样用翻拌的手法把他们混合均匀。
把拌好的蛋糕糊倒进铺了油布的28*28金盘里
用刮刀抹开
用刮板刮平整，然后在桌上震几下，把起泡震出来。
送进160度预热好的烤箱，160度烤30分钟。
烤好连同油布一起拿出来放桌面晾凉，不用放烤网，放烤网蛋糕会压出印来，卷起来就不好看了。
蛋糕完全晾凉后在上面盖一张大一点儿的油纸把蛋糕翻过来，用锯齿刀在前后两端斜着切一刀
蛋糕在烤箱烘烤的时候就把280克淡奶油加28克细砂糖用打蛋器打发放冰箱冷藏，芒果肉切出来。把奶油在蛋糕上抹薄薄一层，在中间位置放上芒果果粒。
芒果果粒上面再抹一层奶油
用刮刀把奶油均匀的抹在芒果粒上
借助擀面杖把蛋糕卷起来
在这里有一点小经验分享：如果你要做“e”型卷，就把芒果粒放在靠下的位置。如果你要做“O”型卷就把芒果粒放在中间位置。
连同油纸一起放冰箱冷藏半小时
280克奶油是卷不完的，剩下一点奶油装进裱花袋套上自己喜欢的裱花嘴，在冷藏好的蛋糕卷上面挤上一层奶油，再放上一点芒果，如果有草莓或者薄荷叶，再放上去颜色就更漂亮啦！
装饰好就可以直接切块吃了，吃不完的一定要放冰箱冷藏着，动物奶油比较娇气，室温放容易化，24小时以内吃完。
加了草莓和荆芥装饰一下更漂亮啦！
美美哒
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