红焖兔肚米粉

自贡兔肚遇见湖南米粉

用料  

红焖兔肚米粉的做法  

1. 提前6小时80度泡发湖南米粉

2. 准备用料

3. 应该用五花肉切丁（散一点盐备用）可惜家里没有五花肉了

4. 洗净兔肚以后，切一厘米宽的条状，主锅放入一小部分大葱、姜、花椒、料酒，兔肚，设置5分钟、50度，速度5冲洗。

5. 加入600克水，烧开以后倒入洗净后的兔肚，设置15-40分钟（时间长短可根据情况来定，如果时间够，也需要兔肚汤作为高汤，可以多煮一会儿），100度，速度翻转小勺

6. 还不错的高汤

7. 1.放入油、五花肉 设置8分钟 V档 反转小勺，4分钟时倒入剩下的葱、花椒、姜丝、豆瓣酱，7分钟时放入煮好的兔肚、盐、生抽。

8. 倒入新鲜黄豆，高汤200克（没有高汤用开水），设置时间15分钟、温度100，反转小勺。

9. 清爽型红焖

10. 因为各家米粉不一，煮米粉步骤就省略啦，盛上高汤，米粉，兔肚，撒上香菜和葱花，一吃一大碗，特别顺滑，咸淡因为搭配的米粉比例不一，再根据自己习惯适当调味。

小贴士

因为兔肚不像肥肠和猪肚味道那么浓郁，自带油感，所以加上肥肥的五花肉，会增香。为了突出花椒味香味儿，花椒放得较多，选择比较香得花椒教好。