黄焖牛肚

用料  

黄焖牛肚的做法  

1. 牛肚洗净放入高压锅，我买的是已清洗处理干净的半成品，加入没过牛肚的水、半碗料酒、一份生姜、八角、香叶、沙姜，大火煮开转中小火压25分钟。

2. 捞出，根据自己的喜好切成条。

3. 热锅放适量油，转小火，加入冰糖翻炒融化起泡时加入剩下的一份生姜、八角、沙姜、香叶和桂皮、干辣椒，炒出香味，加入切好的牛肚条，转大火，翻炒至均匀上色，沿锅边均匀洒入余下的料酒，继续翻炒至水分收干，加入柱侯酱和老抽炒匀。

4. 加入适量水或者啤酒，大火煮开转中小火焖煮。水量一定要淹没住牛肚条。个人觉得啤酒焖煮味道更佳，如果用啤酒煮，则需要根据啤酒味道调整冰糖用量。

5. 焖煮过程中适当翻动，令食物受热均匀。焖煮至水分剩余1/3左右时加入切好的青椒蒜苗，炒匀继续焖煮数分钟。可在加入青椒蒜苗前尝尝牛肚条的味道及软硬程度，如果觉得牛肚条太韧了嚼不动，可以移入高压锅再煮几分钟。

6. 煮至青椒和蒜苗熟后，翻炒收汁。

7. 装盘上桌，下饭下酒都很不错。我做的这个是不辣的，可以搭配辣椒酱蘸着吃，更受食客欢迎。

小贴士

一定要先用高压锅煮透，否则绝对考验你的牙口。