家常鱼丸

妹妹送来一条超过10斤的草鱼，不做鱼丸都对不起这么大的个头……

用料  

家常鱼丸的做法  

1. 鱼肉先片好。

2. 去皮，中间红色部位也剔除，这样做出的鱼丸才会是雪白的颜色。

3. 我用拔猪毛的镊子，将鱼刺一根根拔出来，因为鱼比较大，都是大刺，拔起来也方便。

4. 剔干净刺的鱼肉，到这步花了1个多小时。

5. 葱姜切末。

6. 泡水里，待用。

7. 鱼肉剁成鱼蓉，直接刀剁的，料理机清洗比较麻烦，而且鱼肉比较松散，剁起来很快。

8. 将葱姜水过滤。

9. 加上作料。

10. 稍微搅拌均匀 ，抓起来摔打，摔打到有点粘性，我大概摔了20分钟。

11. 加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌，会越搅拌越吃力，发黏起胶，就差不多了。

12. 就是这样，入冰箱冷藏60分钟。

13. 烧开水，同时准备一盆凉水，水开就可以下鱼丸了。

14. 这种做丸子的方法我就不描述了。

15. 丸子都飘起来就好了。

16. 捞起来放到刚刚准备好的凉水盆里。

17. 凉透后，沥干。

18. 鱼丸的作料比较简单，也不咸。主要怕强了鱼肉的鲜美，小包装分装冷冻保存，可以任意解锁各种口味做法:咖喱味儿、西红柿味儿、下汤里也不错…………