茄汁金菇烧豆腐（酱汁比例超详细版）

来源：美味食谱馆 3.01W

春天是个小清新的季节，在这个季节，姑娘们都变得好看起来，而那些好看的小伙子们，也都越长越像桌儿的下一任男友了。

在如此美好的季节里，别的姑娘通过年后的减肥计划，已经开始春光无限的露腰露腿招桃花了，而我们这种物种，在听到“三月不减肥、四月徒悲伤“之后，果断决定“三月不减肥、四月爱谁谁”了。

我们这种人，真是一个以不变应万变的物种啊。

然而作为这个物种的代表，桌儿我还是有得失心的，琢磨着大春天的咣咣上油腻腻的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜特别容易掉粉（所以你们这些要减肥的人为什么要关注我啊？），所以也准备适时做一些改变。

比如冬天嗷嗷好吃的肉沫日本豆腐煲，端上桌最瘦的女孩子都能干掉三碗饭的那种喷着热气的日本豆腐煲，放在现在，就显得特别不春天。

所以今天桌儿就打算改进一下这个豆腐煲，把它变成下饭但健康清新的春日限定版。

用料

日本豆腐	2个
西红柿	1个
金针菇	1把
淀粉	4勺（3勺用来蘸取、1勺用来勾芡）
白糖	1勺
生抽	2勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
葱蒜	适量

茄汁金菇烧豆腐（酱汁比例超详细版）的做法

主要出场食材合影
西红柿去皮切丁。
去皮我用的办法是灼烧法，emmm，就是西红柿顶部画十字。
然后用叉子对准西红柿的菊花捅进去。
放在煤气灶上烤。
烤到这样，直接冲个凉水，外皮一搓就下来了。
把去皮西红柿切成细丁；
去了皮的西红柿非常爱离家出走，切的时候一定要拿稳了。
金针菇洗净撕成一簇簇。
多大一簇呢？就像你半年没修过的眉毛那么粗的一簇簇。
彩椒切成丁。
当然，你也可以不用摆成这样爱你的形状。
日本豆腐脱衣切成等高圆柱体。
趁湿给它挨个滚一圈淀粉，这个过程一定要舍得用淀粉啊。
日本豆腐很柔软，所以滚淀粉的时候一定要轻拿轻放，就像小偷蹑手蹑脚但又神准无比的摸走你的手机那样的轻准稳。
架锅铺一层底油，开中小火，煎制日本豆腐的脆皮。
是的没错，你在外面吃的外脆里嫩的日本豆腐外衣就是这样做出来的。
小心把日本豆腐放到平底锅里煎，拿起来发现淀粉已经消失的，可以补一点。
有点耐心，不要离开，不到一分钟，你就会发现柔软的日本豆腐的底面已经变的坚强了，这就代表可以翻面继续了。
get金灿灿的一盘日本豆腐，讲真这个阶段你要是改主意了还是想做肉沫日本豆腐那也随你。
来调个酱汁吧。
取出你心爱的碗，1勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀。
你，拥有了这道菜的灵魂。
再次架锅，来一点油。
是的你可以用刚才的锅，刚才的油（只留一点），葱姜蒜中火下锅爆香。
早就潺潺出水的西红柿丁丢进去炒到出汁软烂。
金针菇下到番茄汤里。
两颗心的彩椒丁焖进去，爱吃脆甜一点的最后放也行。
以上材料全部炒熟断生，下日本豆腐。
放低点下，它们自己可不会压水花。
然后加入刚才你调制的酱汁。
烧到咕嘟嘟冒泡。
烧到酱料浓稠均匀覆盖每一样食材。
你尝一下，酸中带甜、咸中带鲜，就可以出锅了。
别着急，咱们来摆盘。
先来个日式的！
日式摆盘的精髓就是“少到吃不饱”，所以桌儿这样摆。
对的，重点就是先摆放日本豆腐再围绕金针菇，最后用彩椒点缀。
然而这盘被黄油看到后，它表示“别装了你吃这点能够？”
于是现在咱们来中式摆盘：
金针菇捞出铺底。
日本豆腐整齐排列在上面，然后汤汁兜头教下。
最后整理下造型，自己吃也得讲究点排面不是。
然后这盘茄汁金菇豆腐煲就属于你了。
你先夹一块豆腐吹吹凉，牙齿嗑开它酥脆的外衣，舌尖感受它柔嫩的内芯；再夹一筷子金针菇，摆放在白米饭上，用筷子夹起一口米饭托着金针菇送入口中；最后舀起一勺汤汁浇在米饭上，感受它均匀的渗透到每一颗米饭的缝隙里。
啊，三月不减肥，四月爱谁谁！

小贴士

【桌儿小课堂时间】

Q：日本豆腐为什么叫日本豆腐？
A：日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中“玉子百珍”一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。

Q：日本豆腐的原料是什么？
A：以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经一定比例配方精制而成，其实并不含豆制品，只是质感像豆腐那样爽滑鲜嫩哟。

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