超级费心费时的意式脆皮烧肉Porchetta

意大利烤肉Porchetta，费功夫，大概需要2天，烤4-5小时，放凉之后切片，加一点脆皮，再撒些椒盐，夹进三明治，外脆里嫩，满口留香，欲罢不能，配着葡萄酒，可以喝一升！吃完恨不能拥抱所有人！

你需要做的是：非常早起去买最新鲜的肉 - 告诉肉铺给你切肋排处的五花肉（不能太窄）- 处理肉 - 准备香料 - 上香料 - 腌制24小时 - 烤4-5小时 - 晾凉 - 隔天使用

这是一个考验耐心的菜，不能着急，而且你可能需要一点基础做饭知识，带给全家幸福的菜总是需要用点心思，但都值得！

用料  

超级费心费时的意式脆皮烧肉Porchetta的做法  

1. 选肉很重要，如果你有可靠的肉铺供应商，让他/她留给你肋排位置至少15厘米宽的肉，要带上里脊的部分，不然会太肥。

2. 买回来的肉要进行处理，肚子位置的大颗粒脂肪的肥肉要打开去掉一些，肋排附近的肥肉紧实，靠近皮的肥肉要从中间打开切掉一些，好的肥肉不要全部丢掉，目的是卷起来烤肉的时候要有一层肥一层瘦，整体瘦肉要多。如果肉太长要切掉里脊部分的话，自己先用手卷一下肉，两边对齐，多出来的部分切下来，卷在肉卷里。（具体看下面图片）

3. 太肥的地方要开边打开，然后里面当一部分瘦肉，量要自己掌握。  

4. 外皮切成钻石菱形，烤制的时候肥肉可以流出来，而且腌制方便入味。

5. 准备香料，蒜5大颗，小茴香10克，新鲜迷迭香15克，黑胡椒10克，辣椒粉5克（不要太多），柠檬一颗，白葡萄酒或者粉红葡萄酒1杯。记住：做饭不是烘焙，你可以有所变化。

6. 全部切碎成粉或者蒜泥，柠檬只要擦皮出来，你也可以用新鲜橙子皮。

7. 肥肉多的地方要铺上瘦肉，一层皮和肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉一层瘦肉；每一层都要铺满香料，抹均匀。

8. 香料要拌上白葡萄酒或者粉红葡萄酒（便宜的就好）

9. 每一层肉，每个部分都要涂上香料，橄榄油，葡萄酒和柠檬汁，盐不确定可以不要放太多，烤完之后晾凉还可以撒椒盐。

10. 肉两边卷起来，捆绑！一定要绑紧实，不要怕麻烦

11. 五花大绑，用尽力气绑紧。

12. 外面表皮也记得撒一点盐，涂抹均匀，侧面不要忘记抹盐。给他一个爱心😘，放一个晚上，让表皮晾干，肉出水。

13. 第二天，厨房纸巾把肉擦干，上叉子放入烤箱。

14. 烤箱温度是100-120摄氏度，烤4小时，我的烤箱是最便宜的烤箱，你要经常观察肉的变化。

15. 四小时之后，温度调高，200摄氏度，目的是为了让猪皮烤脆，起泡；需要你转换肉卷的位置，每一个角度都要烤酥脆。

16. 半小时后拿出来晾凉，隔夜。

17. 第二天拿出来，切片！

18. 自己做的面包拿出来，或者超市买的面包，稍微加热一下。

19. 切片的时候一点要切一点脆猪皮一起夹进去，这个时候就不要去想胖不胖了，生活要学会享受，味道都在油里面，不可以一直克制，你需要开心大口吃饭！

20. 6斤（不包括切掉的一斤肥肉）的慢制意式烤肉，一定要跟最爱的家人朋友分享，两天的用心制作就是为了享受跟大家在一起的时光，看似简单，实际费时间，但是做完很满足，都值得。
    
    是很好的让你慢下来，减少焦虑的一个菜品。

小贴士

1. 选肉很重要，找到靠谱的肉铺，给你切出来不太肥的肋排五花肉，加里脊。
2. 学会处理肥肉，根据自己的喜欢，尽量把肉处理的很漂亮，一层肥肉，中间一层瘦肉，肥肉太多的地方不妨切开，夹进去一块瘦肉。
摸了生肉的手请不要到处乱摸，记得清洗厨房每一个有可能沾染到生肉的地方！消毒！
3. 五花大绑其实不容易，要自己打结，耐心一点，不会的话给我私信，发你链接学习。
4. 肉的每一寸皮肤都要抹上香料，橄榄油，葡萄酒，还有盐，盐不要给太多，咸了没办法挽回。
5. 慢烤的时候多看一下，便宜的烤箱有时候转不动，比如我的烤箱，肉还掉下来一次。
6. 最后烤完之后，肉皮要高温让它炸出脆皮，转动多时候注意安全。
7. 肉可以晾凉，再继续入味，第二天味道更好，吃之前在烤箱或者平底锅加热。
8.面包切开两面加热，夹肉吃！大口不要在乎热量，享受生活的时候请忘记热量。每一口都要享受，跟朋友们一起分享吃肉的快乐。
9. 通常一顿吃不完，没关系，剩下的可以加热放在面里也好吃。