入口嫩滑,香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅
太可怕了!!!
老婆饼里没老婆,
黄金糕里没有黄金,
猛然发现
瑞士鸡翅竟然跟瑞士没有半毛钱关系!!!
是酱紫哒,Long long time ago,著名的太平馆餐厅推出了一道由酱油+冰糖+秘制香料烹制的鸡翅,一位外国人品尝后觉得非常美味,然后不停地说“sweet、sweet”。餐厅侍应不懂英文,把音发成了“Swiss”,以广东话的发音理解为“瑞士”。于是这个菜的名字就这么定了,汁儿也叫成瑞士汁。“瑞士鸡翼”很受热捧,是很多茶餐厅的招牌菜,也是很多家庭常做的菜式。
今天这道瑞士鸡翅的做法是很跟一个香港阿姨的,制作方法和步骤可能和一般网传食谱不太一样,嗯~可能会更地道些吧(认真脸)下面我们就来看看它的制作方法吧!
用料
鸡翅 | 12个 |
冰糖 | 60-65克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
绍兴酒 | 15克 |
盐A | 3克 |
盐B | 适量 |
鸡精 | 2.5克 |
红葱头 | 5个 |
姜片 | 6片 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
冰水 | 适量 |
清水 | 800毫升 |
入口嫩滑,香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法
红葱头和姜片用刀拍松备用。
鸡翅自然解冻,撒上盐B在鸡翅表面,用手逐个给鸡翅做个马杀鸡,彻底清洁去除雪藏味,然后用水冲洗干净,沥水备用。
准备半锅水,煮热。当锅边出现微泡的时候便可以将鸡翅放入锅中焯水,煮到有鸡杂浮沫浮出,继续煮30秒关火。
倒掉热水,将鸡翅冲洗干净。立刻放入冰水里降温,冰水要盖过鸡翅,这么做可以令鸡翅口感爽滑且肉质紧实,待鸡翅完全凉了后排水备用。
锅中放800毫升水,然后加入红葱头、姜片、冰糖、香叶、八角及盐A,大火煮10分钟,10分钟后捞出锅中材料(若水分被蒸发较多,此时可以补些水。稍后煮的时候,水要盖过鸡翅)
然后加入生抽、老抽、鸡精和绍兴酒,搅拌一下。放入鸡翅,盖上盖子,将瑞士汁煮沸,煮沸后继续盖盖煮4分钟,关火,继续盖着锅盖让它焖,焖到手碰锅边不烫手的程度即可。
锅边冷却后取出鸡翅,用牙签戳一下鸡翅,抽出牙签没有血水出来,表示鸡翅已被完全焖熟了。
将锅中余下的瑞士汁,开大火收汁,瑞士汁煮到用汤匙舀起时会有挂壁附着,这个程度就可以了(浓缩过程大概20分钟)当瑞士汁浓缩后放入熟鸡翼,让它们沾满瑞士汁即可。
捞出装盘,这道甜甜的港味瑞士鸡翅就完成啦!瑞士鸡翅冷热食用皆相宜!瑞士汁拌饭也是灰常美味的哟!
小贴士
冰糖的基础用量是60克我做完之后觉得不够甜所以加了5克的浮动量,调制瑞士汁时可以边尝味边调教!