梅菜扣肉（简易健康版）
梅干菜扣肉，很多人说炸肉皮是关键，而我却认为，梅干菜是关键，好的梅干菜得是春天最嫩的那一茬芥菜，洗净，晾干，等叶子变软时，放入瓮中，撒盐，揉搓，压实，装满后把瓮口封严。过个三五天，趁着春日春风，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的上等梅干菜。每年春天，我都会做一小坛，便是一年的存货。自己做的梅干菜在腌之前会洗净，而菜场售卖的则不会，所以买来的梅干菜多少会有一些小沙质，需要泡发仔细清洗，否则毁的就是所有。
我们家做菜，基本上是遵循少油少盐的原则，尽量还原食物的本味，能不煎炸就不煎炸，我始终认为，家庭烹饪是完全可以按照家人的饮食习惯和健康原则来改良的。所以，今天给大家的这份菜谱，扣肉的皮是没有经过煎炸这一道工序的，但是绝对不会影响你对它的喜欢。（PS，知道很多姐妹们也很怕煎肉皮飞溅的油，按我这个菜谱，你就会很从容哦~）
用料
| 梅干菜 | 120克 |
| 五花肉或者梅花肉（夹心肉头上最好那块） | 300克 |
| 绍兴花雕酒 | 25克 |
| 李锦记薄盐生抽 | 30克 |
| 生姜 | 若干片 |
| 白糖 | 十几粒 |
梅菜扣肉（简易健康版）的做法
梅干菜泡发10分钟，让泥沙出来
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第2张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第2张")
泡发梅菜的过程中，把肉漂去血水，入锅加葱结、姜片去腥焯水煮熟。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第3张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第3张")
肉在锅里，这边来洗梅菜，小泥沙是沉底的，所以每次都要把梅菜掏起来，反复，直到看到水底没有细沙。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第4张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第4张")
掏起挤干水份待用。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第5张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第5张")
煮熟的肉块晾凉后切片
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第6张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第6张")
今天买的是夹心的梅花肉，这一块特别嫩，但就是没法买到像五花肉那样的一大块，不方便切片。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第7张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第7张")
码在碗底，浇上生抽绍酒等调料腌制15分钟入味。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第8张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第8张")
热锅冷油哦，待油热时加蒜爆香
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第9张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第9张")
倒入梅菜翻炒，加一勺绍酒激发梅菜的香味。如果你买的梅菜是淡的，此处应该加少量盐，记住前面的薄盐生抽也是有咸度的。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第10张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第10张")
把刚才腌肉多余的汁倒出来，把梅菜直接压到肉上，压严实。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第11张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第11张")
高压锅里放水和蒸架，水开后，整碗放进高压锅里，压40-50分钟。
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第12张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第12张")
从高压锅里出来的梅菜扣肉，先把里面多余的汤汁倒在一个小碗里，然后用空盘子扣在蒸碗上，迅速翻过来，再把小碗里的汤汁缓缓浇在肉上，大功告成~~
![梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第13张]( "梅菜扣肉（简易健康版）的做法步骤图 第13张")
