姜母鸭的实践

半只鸭子，分三次做，干煸了一部分，鸭腿和翅膀做了盐水鸭，最后这部分，尝试了姜母鸭。
姜母鸭是厦门同安区下辖的灌口的名菜，我在网上，下厨房查了很多资料，放大量的生姜和香油，有放生抽老抽冰糖，加上各种香料，不知道正宗的厦门姜母鸭该怎么做，于是问询福州的朋友，说：就放香油，生姜，焖得差不多放点盐巴调味，要把生姜炒黄。
简单的不值可信，又给我发来菜谱，关键要鸭子好，甚至鸭子都不用炒，锅里倒香油，放生姜，再把鸭子铺在生姜上，焖一个小时，调点盐味，开吃。
我发现，越简单的菜越难做，就跟写毛笔字一样，笔画多的字，错一点看不出来，好糊弄。
做完这道菜体会到，这道菜，如非鸭子好，否则这道菜别碰，什么加生抽老抽冰糖和各种香料，那是烧鸭子，不是姜母鸭。
食材好，哪里需要复杂的做法，白水煮，啥都不要。只有不好的食材，才一堆佐料掩盖。

用料  

姜母鸭的实践的做法  

1. 买的半只鸭子还剩一部分，这次尝试姜母鸭。
   因这鸭子臊腥，干脆放一瓶啤酒泡着，盖上盖子，放冰箱冷藏室一夜。

2. 血水泡出来，不知道这泡了一夜的啤酒咋样，期待着。

3. 把鸭子洗干净，滤干水分。

4. 锅烧热，小磨香油63克。
   从未用香油炒过菜，不知道用香油做的菜味道咋样。
   厦门的姜母鸭，以香油，极多的生姜闻名。

5. 下生姜200克煸炒，炒到锅里的温度150°左右，姜片开始发黄。

6. 把姜片拨出来，放进小砂锅里。

7. 剩下的油烧热，下鸭肉煸炒，烹22克生抽。

8. 炒香之后，把鸭肉翻进砂锅。

9. 倒在姜片上。

10. 先大火烧开。

11. 做这道菜不放水，因为鸭子泡过啤酒，鸭肉里面有水分。
    烧开之后，盖上盖子焖。

12. 用小火煨40分钟。

13. 这是煨好的姜母鸭。

14. 因为鸭子不好，反倒觉着锅里的生姜比鸭子好吃，生姜煸干之后，只剩很少一点，看来，以后再做，生姜增加到跟鸭肉同等量，朋友说她们吃的姜母鸭，姜片都是脆的，看来火候还不够。
    剩下几坨鸭肉姜片，留着明早煮个面线糊吧！