芹菜大蒜苗炒肉片(菜入味肉鲜嫩的炒法详解版)
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经常的肉炒菜,菜好吃了,但肉就没人喜欢吃了,肉质太老太柴。
这个炒法,让菜有肉味,肉依然鲜嫩。
用料
肉片 | 50克 |
芹菜 | 2根 |
大蒜苗 | 4-5棵 |
耗油 | 一枚硬币量 |
生抽 | 1小瓷羹 |
生粉 | 一枚硬币量 |
盐 | 少量 |
水 | 少量 |
芹菜大蒜苗炒肉片(菜入味肉鲜嫩的炒法详解版)的做法
腌肉片
1.小拳头大的肉,切片(不要切太厚);
切成薄片(硬币差不多厚),2-3枚硬币面积大小为一块。大概大概就可以了,不要过于执着。
2.放生抽、耗油、生粉、花生油、盐(分量可看前面的食材清单);
3.搅匀(可以用手抓);
4.腌15分钟(腌久一点也无所谓)腌15分钟(洗好菜切好菜就差不多好了。腌久一点也无所谓)
洗干净芹菜和大蒜苗,切段
1.热锅,放少于花生油后,下肉片,翻炒几十秒;
2.看到肉7成熟,还有3成血红时,把肉推一边,加少量清水(1/3碗左右吧,多了的话肉就像水煮肉了);
3.把肉跟水混合,翻炒几下就立马铲起肉片(这是肉片还有血红色,大概8-9成熟)。1.不用洗锅,直接放油,放芹菜和大蒜苗,翻炒(可以用菜蹭一下锅里的肉酱,菜有肉酱的味道)
2.途中有点干的话就少量多次地加水,慢慢把芹菜和大蒜苗炒软。(可以盖锅盖焖几分钟,中小火,软得快);
3.芹菜和大蒜苗软后,把炒好的肉汁加入锅里(先不放肉),放盐,翻炒入味;
4.加入炒好的肉片,翻炒五六下,就差不多可以关火起锅了。
小贴士
1.肉可以买猪展肉、猪颈肉、梅肉都不容易炒老。如果没有,一般瘦肉也可以。
2.瘦肉炒8-9成熟的话,炒起来的余热可以让肉片熟透。后续加进芹菜大蒜苗里就不用炒久,翻炒几下,看见完全没有血水就可以了,不然肉片容易老。