比外卖好吃又健康的麻辣香锅
来源:美味食谱馆 2.78W
麻辣香锅是爱吃辣人的必不可少的一道菜。自己在家做麻辣香锅,材料健康安全,底料干净,味道也好。
这里用的底料也很简单,就是郫县豆瓣酱和火锅底料。至于用什么火锅底料都可以的,香辣的就可以。我这次做用的是德庄的火锅底料,用海底捞或者呷哺呷哺也都可以的。
我这里做的是用焖的方法,很入味,各个菜的味道都激发出来了。
用料
虾 | 2只 |
五花肉 | 50克 |
金针菇 | 1把 |
香菇 | 若干朵 |
午餐肉 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | |
火锅底料 | |
菜花 | |
西芹 | |
姜蒜,干辣椒,花椒 | |
糖,鸡精,料酒,酱油 | |
青红辣椒 |
比外卖好吃又健康的麻辣香锅的做法
准备材料
处理材料:
煨五花肉:五花肉切好后,放一点盐,一点料酒,生抽,淀粉,抓匀
午餐肉切好,丸子为了入味可以切半。
郫县豆瓣酱要先切一切,剁碎,这样炒菜味道更好。
🎈虾的处理办法,不会处理的朋友,可以参考【我的主页】里【我的故事】里发了。。为什么五花肉要煨一下,也能在里面找到。
🎈切郫县豆瓣酱时,在菜板上先抹一点水,再放豆瓣酱切,会更好擦案板处理蔬菜:
藕和土豆这种切完以后为了不变黑,可以泡在水里,并加一点白醋。。加白醋不止可以让它不变黑,还能增白。
西芹把外面的皮刮掉,吃起来会更嫩
其他菜根据自己喜好处理即可炒锅底: 这一步里全部小火
热锅放色拉油,将花椒,干辣椒放在漏网中炸,炸完捞出。下五花肉炸,炸至肉熟和出油。放郫县豆瓣酱和火锅底料炒。放虾炒,下丸子炒,放切好的姜蒜翻炒。
🎈为什么花椒和干辣椒炸完要捞出
因为如果一直放在里面,后来就会焦了,会变黑,又丑又影响菜的味道。所以要先炸出麻和辣的味道,然后捞出来,最后出锅前再放进去。焖菜:
大火,放剩下的菜,翻炒(颠锅的方式会更均匀),盖上锅盖用小火焖。焖的过程中,3-4分钟翻炒一次。再3-4分钟翻炒一次,然后放4克糖,2克鸡精,少量酱油翻炒。放午餐肉和青红辣椒炒,然后转大火,放葱和香菜,再把一开始炸好捞出的花椒和干辣椒放进去。出锅