怡s【上海赛蟹粉】

鸡蛋和鱼肉是我们最常食用的食材，你试过用猪油将两者炒在一起吗？调料只需用到姜、醋和少量料酒。这道菜口感非常妙，像极了蟹粉！

它在江南地区就叫赛蟹粉，在无蟹可吃的季节，用它来解嘴馋，绝对以假乱真！特别是怕吃蟹、不吃蟹的人，用它来拌饭拌面做小笼包，也可以吃得魂不守舍！

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用料  

怡s【上海赛蟹粉】的做法  

1. 主要材料

2. 【1】将鲈鱼放入已上汽的锅中，放入葱结、姜片，淋上料酒，大火蒸熟（约10分钟）。

3. 【2】将鱼肉鱼刺分离。
   

4. 【3】蒸鱼的同时，将去皮的胡萝卜一起蒸熟，再压成泥，蛋黄蛋清分离（需要2个蛋黄1个蛋清的量）。

5. 【4】热锅下猪油，放入姜末煸炒出香味。

6. 【5】下鱼肉翻炒一下，依次加入胡萝泥、蛋清、蛋黄，翻炒均匀。
   

7. 【6】出锅前加入料酒、香醋、盐、白胡椒粉和水淀粉，翻炒均匀即可。
   

8. 鲜滑美味的赛蟹粉就出锅啦！

小贴士

做这道菜呢，最好用鳜鱼，也可用鲈鱼代替，不过鲈鱼的土腥味要重一点，可以出锅前多放一点香醋或是滴几滴酱汁来去腥。