小龙虾之武汉油焖大虾
来源:美味食谱馆 2.28W
看到虾降价了,没忍住啊没忍住!感谢zf,封城期间还可以买到小龙虾,还是极品大虾。开心到飞起!
试过虾球,蒸虾,这次想犒劳下自己,做个武汉味的油焖大虾吧!
用料
小龙虾(极品大虾) | 2斤 |
油焖大虾调料 | 1包 |
料酒(或啤酒) | 3-4大勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
生姜 | 3-5片 |
大蒜 | 3瓣 |
新鲜柠檬 | 半个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
小葱 | 3根 |
小龙虾之武汉油焖大虾的做法
这次没有拍清洗过程,就是上次的吧,清洗方法是一样的。
盐水浸泡半小时,然后倒掉污水,再用流动的水搅拌,直至水从浑浊变清水已经变干净。
拿住虾,用刷子刷洗身体。然后用厨房剪刀,沿着图中划线处将虾头前部分剪掉。虾头这里有明显的痕迹,照着剪即可。
剪掉后虾子还是活的,所以注意不要被夹到。将所有虾处理完毕。锅中放足够的油,烧至滚烫滚烫。油的量以基本能盖住虾为准。
油烧至滚烫时,将虾倒入锅中炸约1分钟,然后捞起备用。倒入的时候油锅一片沸腾,注意不要被溅出的油滴烫到。油锅中过一道,是让虾肉在瞬间收缩,吃起来口感q弹,不会散掉。这个过程最好不要省。
将多余油盛出,只留部分油,油大概2-3大勺,这个菜很吃油,所以焖的过程中油会多一点。油热以后,倒入豆瓣酱,生姜,大蒜爆香,再倒入油焖大虾调料翻炒。
因为最近买到了小米辣,我还加了小米辣,如果没有不加也可以。倒入虾,加足够的料酒(或啤酒),生抽,最好不加水,料酒基本漫过虾。
锅中翻炒片刻。
加入柠檬片,最近做虾特别喜欢放柠檬,既可以去腥,还非常爽口。盖上锅盖焖煮5-10分钟,至锅里的水烧得比较干。
开盖,加盐炒匀,起锅,倒入盘中,撒上葱花。
味道不错,不过刚出锅的时候,还不够辣,如果能稍微放一下再吃,应该会更入味。
后期吃钳子的时候,感觉钳子就很入味了。
小贴士
1.下锅前最好剪掉虾头前部分,也能保留虾黄,这样烹制的时候也更入味,但是不想剪也行。
2.油焖大虾需要的香料较多,最好买现成的调料,也比较方便。
3.如果有可能,尽量加新鲜柠檬片提鲜,没有也不要紧。