鲜椒酸汤厚肥牛

来源：美味食谱馆 4.98K

天气越来越冷，这几天还一直下雨。一直想来碗辣的爽的。乘着儿子不在家，和老公吃了这么一盆麻辣鲜香的肥牛，来杯白酒。好惬意！
    没有鲜椒可以省略，但是黄辣椒是一定要的，灵魂！换成什么豆瓣酱还是辣椒酱都不对，那就是水煮肥牛之类的了。
    这是一道看起来复杂其实做法很简单的菜，肥牛我建议用厚一些的。吃起来更有口感！
     食谱上的用量和我实际做的有减少一些。因为我真的很爱吃辣，担心我们南方的小伙伴吃不习惯。如果喜欢辣的可以根据自己喜好增加哈！

用料

厚肥牛	350克
小红辣椒	2个
绿螺丝椒	三分之一个
大蒜	4个
姜	4片
鲜椒	1小撮
金针菇	150g
莴笋	半根
白蘑菇	4个
海南黄辣椒	80g
高汤	适量
白酒	2汤匙
糖	3小勺
盐	适量
白醋	4汤匙

鲜椒酸汤厚肥牛的做法

红绿辣椒切丁。
鲜花椒，某宝买的。
金针菇，我就买了超市的一小袋包装。都下了。2个人根本吃不够。
莴笋切片。
大蒜、姜、白蘑菇处理好。
支两个锅，一个炒锅，放上一锅清水。大火烧开。
一个汤锅。擦干净水分。
炒锅水开了放一些油和盐。
下金针菇。烫一会。捞起来。
下莴笋，烫一会。捞起来。
下白蘑菇，烫一会捞起来。
分别都铺在汤锅底下。
炒锅的水倒了。擦干水分，热锅下油。
翻炒大蒜和姜。炒出香味。
下辣椒丁。中火慢慢炒香。
下鲜椒。记得保持中火哦！
下海南黄辣椒。我是100g的小罐头，挖了3汤匙，有90g左右。中国第二辣椒，不能吃辣的亲一定要悠着点。2汤匙应该就o了。
中火炒香，不要着急，这个步奏很重要。
下高汤！没有高汤的就开水下点鸡精。这时候开始调味。黄辣椒本身就咸，下一点点的盐不能多了，糖，白酒。自己尝下味道，要比较重口味的，因为这本身就一道开胃的菜。
下肥牛，肥牛变色了以后关火。下白醋。然后把肥牛连着汤汁一起倒入铺好蔬菜的汤锅里。
喜欢摆盘的就撒点红绿辣椒和藤椒。没有就赶紧吃吧，那么好吃的东西别等了~！

小贴士

这是一道快手又基本不会失败的菜。大家放心制作。没有藤椒不要花椒代替哦，花椒太麻了，我仅仅是取了藤椒的不会很强烈的麻香。
黄辣椒海南的最好~我个人特别喜欢，拿来凉拌也很好吃！
藤椒取了麻香，青红辣椒取了辣，黄辣椒取了香，鲜就是在于汤！没有高汤的亲就用高汤精或者鸡精代替，不然就不够好吃啦！
蔬菜可以根据自己的喜好，白菜酸萝卜魔芋丝也可以呀！
快来一起吃吧，记得来一杯~！嘿嘿

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