味道超级浓郁的剁椒干烧鲈鱼
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在一个来自湘西的朋友家尝过一次她做的烧鲈鱼,加了她自己做的剁椒,味道很是特别,于是记下了这种做法,回来又自己进行了好几轮的尝试,比如加入炸过的豆干丁,榨菜,这回在出锅前十分钟又加入了年糕片,不得不说,这个操作太成功啦年糕片吸满了炖鱼的汤汁,香惨了!
用料
姜 | 5片 |
葱 | 1根切段 |
蒜 | 4瓣切片 |
韭葱 | 一根切片(没有也无所谓) |
豆腐 | 一小块切丁 |
榨菜丝 | 若干 |
年糕片 | 若干 |
酱油 | |
料酒 | |
糖 | |
盐 | |
醋 | |
鲈鱼 | 一条(惊!差点忘了) |
剁椒 | 两大勺 |
辣椒面 | 一大勺 |
味道超级浓郁的剁椒干烧鲈鱼的做法
鲈鱼在背部划上几刀,拍上薄薄一层淀粉,切记不用拍的太厚,锅中倒油小火,油热放入鲈鱼两年煎金黄,拿出备用
豆干切小丁入油锅炸至金黄,炸豆干的火可以比炸鱼的稍微大一点,炸好后也捞出备用。
锅里现在应该还剩下一些油,直接在这个热油中放入葱姜蒜韭葱辣椒面爆香,短暂翻炒后加入剁椒(酱),我这里用的是老干妈的瓶装剁椒。然后再倒入一大碗水,并加入酱油,料酒,醋,糖,盐(比例大概是2:1:0.5:1:0.5),搅拌均匀后放入炸好的鲈鱼,用勺子将汤汁不断淋在🐟身上,然后盖上锅盖,闷它
大概15分钟后,打开锅盖检查汤汁是否还充足,因为这时候要放入年糕片了。如果水少了,稍微加点水,然后在鱼的两旁摆上年糕片,继续用勺子给🐟和年糕淋上汤汁,并盖盖继续闷10分钟,就可享用啦!
小贴士
昨天太饿了做鱼的时候就惦记自己什么时候可以把它送进嘴里,所以忘记拍步骤图了,今天去市场再买条鱼,尽快补上!