菜花咖喱鹰嘴豆

鹰嘴豆可谓是保健养生的好食物，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，膳食纤维含量更高于其他豆类。这里要为大家带来一道风味独特的菜花咖喱鹰嘴豆食谱，简单易做，配合特级初榨橄榄油，营养均衡，适合全家食用。

用料  

菜花咖喱鹰嘴豆的做法  

1. 将鹰嘴豆浸泡一晚后，煮软直至熟透；

2. 洋葱切丁，红薯切块，菜花切成小块；

3. 在锅中将特级初榨橄榄油加热，放入洋葱后炒2分钟。

4. 然后放入红薯炒3分钟。

5. 放入菜花和半勺盐，继续炒5分钟。

6. 放入咖喱粉、孜然和辣椒；放入西红柿和椰奶，煮沸后小火焖炖10分钟左右，直到菜花和红薯变软。

7. 蔬菜变软后，加入鹰嘴豆和菠菜炒2分钟，菠菜炒熟后，放入另外半勺盐调味。

8. 装盘后洒上切碎的香菜，配上糙米饭即可。