蟹煲王
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又到螃蟹肥美的季节,从电视上偶尔看到蟹堡的做法,忍不住手痒痒😄
用料
海蟹 | 3只 |
大虾 | 10~15只 |
鸡爪 | 5~7只 |
土豆 | 1个 |
磨菇 | |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
干辣椒 | 5只 |
蚝油 | 2勺 |
葱 | |
醋 | |
料酒 | |
千张 | |
白菜 |
蟹煲王的做法
鸡爪子剪掉爪尖,下开水中焯30秒,捞上来后洗净; 用蒜、葱、姜、料酒、老抽做成底料将鸡爪腌制15分钟。
锅中放蒜、葱,再放3种酱料各1勺、蚝油2勺,将鸡爪子翻炒后,加水淹没,再倒入腌制鸡爪子用的底料,加适量盐、生抽、3勺醋、干辣椒,转入沙锅中小火炖15分钟以上,直至鸡爪子炖烂。
用剪刀从海蟹嘴中插进去将壳翘开,将肚子里不能吃的部分、以及藏污纳垢的地方全部用剪刀清理掉,洗干净,注意蟹腿也要洗净,然后将腿尖全部剪掉,便于腿里的螚肉入味。虾用剪刀开背,去掉虾线。
在炖好的鸡爪汤中铺上千张、土豆、白菜、蘑菇等素菜,再加点盐、料酒。
再铺上虾、螃蟹、蟹壳。
小火炖20分钟左右。
洒上小葱,美味蟹堡就出锅啦😄
小贴士
1)用河蟹应该更鲜;
2)放醋与料酒可以给蟹与鸡腿去腥,再加点白酒更好;
3)鸡爪子只要焯30种,要不然捞出来清洗时容易洗烂。