圆味红烧肉

“决定红烧肉好吃的关键在于水的温度”
我对红烧肉情有独钟，一想到那红亮红亮的肉块，炖的软烂的口感，配上一碗白白的米饭，我的口水就只想往下流。自创红烧肉其实非常简单，只用掌握这个方法，做出来的红烧肉才会入口即化，不肥不腻，下面跟我的方法大家动起来吧！

用料  

圆味红烧肉的做法  

1. 1、如果喜欢吃瘦一些的，可以买红肉比较多的带皮五花肉，但是不过还是建议选择上等的五花肉，传说极品五花肉有10层，如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净，然后用清水清洗几遍，整块放入锅中，加入清水没过肉块，将姜切成片，葱切成小段放入，加入一些料酒，中火煮开去除肉中的血水；

2. 2、将五花肉沥干水分，然后切成两三厘米宽的肉块，炒锅中加入植物油，放入少量花椒，三个八角，一截桂皮，几片香叶小火煸炒，炒出香味以后倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然后将五花肉和香料先盛出到盘子中；

3. 3、炒锅清洗干净擦干，倒入一点植物油，加入冰糖开小火用铲子不停的搅拌，等到冰糖融化并炒出红褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小会儿加入热水没过五花肉，然后再加入少许酱油提色，开中火盖上锅盖炖上四十分钟，期间要注意水不能烧干，然后加盐再炖上二十分钟，汤汁变浓稠就可以了。

4. 4.最后撒上点葱花或香菜点缀。

小贴士

红烧肉的制作技巧
1、红烧肉的制作过程中一共有两步需要添水，很多人做的时候容易加错水，第一步焯水的时候加的是凉水，这样能使五花肉慢慢遇热逼出血水，第三步炖煮的时候需要加的是热水，因为任何肉类遇热以后，再遇冷水就会热胀冷缩变的更紧实，从而不容易熟，因此炖红烧肉的时候一定要加热水，不然不容易炖烂，这一步如果做错了就等于水煮肉，一直煮不烂；
2、要想五花肉做的入口即化，不肥不腻，第二步一定不能少，就是将五花肉进行煸炒，炒出五花肉中的肥油，这样再进行炖煮的时间就不会觉得太肥腻，而且吃起来会更香！