猪蹄笋干煲
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用料
猪脚 | 半只 |
笋干 | 若干 |
配料 | |
姜,蒜 | 适量 |
八角,草果 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
猪蹄笋干煲的做法
笋干前期要用热水泡发,中途换两次水,时间充足的话,最好前一天晚上就泡发了。因为笋干处理不好会有苦涩味,整道菜就会毁了。因为我是煮之前三小时才开始泡发,所以我怕苦涩味还在,就再焯水两次。
猪脚洗干净后,焯水再切件。
热油下姜蒜,炒香
把切件好的猪脚下锅,炒香
看猪脚的颜色,决定下配料。当猪脚炒成金黄,就可以加草果八角,再炒一下。之后,依次加入盐,酱油,料酒,糖进去做调味。
看到猪脚已经上色后,加入水慢炖。如果想色泽更好,可以加入一点点老抽,做调色。
大概煮了十分钟左右,就可以加入刚刚处理好的笋干。文火炖40分钟。
小贴士
关于配料,个人认为如果平常经常做菜的童鞋,能很好把握,毕竟每个人的口味有差异。个人比较提倡自己根据口味,去调配份量会比较合适。