炖大鹅
来源:美味食谱馆 1.51W
智者不入爱河,铁锅只炖大鹅;爱河伤心难过,大鹅暖心扛饿。
用料
大鹅 | 一只 |
土豆 | 2个 |
姜 | 若干 |
葱 | 1根 |
八角 | 2个掰开 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 半炒勺 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
黄豆酱 | 半炒勺 |
酸菜 | 适量 |
炖大鹅的做法
凉水下锅加料酒姜片焯水,水开后撇去浮沫,继续焯水到不出浮沫,捞出备用。
葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒冰糖
油温五成热下锅炒香料,出香味
炒出香味后放鹅肉翻炒
中火炒
炒到肉皮微焦
建议用红酒,没有红酒料酒也可以
肉炒微焦后放料酒,大酱,生抽,老抽,老抽是调色的,放多少量按自己喜好放。
放好调料翻炒均匀,加足热水,大火烧开,小火慢炖。在八成熟的时候加盐。
酸菜放多少随意
酸菜吃之前要用清水冲洗两遍
感觉大鹅快熟了放土豆和酸菜,土豆熟了之后就可以吃了。
小贴士
所以调料的量都不是绝对,要根据自己的喜好调整。盐不要开始放,要中途放。如果炒锅小,可以用炒锅炒好之后放蒸锅里炖。炖鹅的时间长短自己掌握,随时看着点尝一下。