如何炒出干爽的衢州炒粉干

从小就爱吃粉干，家里炒的，路边排档的，学校门口的小摊，永远吃不腻。
后来长大了出去求学、工作，依然最惦记这口家长炒粉干。惦记到不行，于是开始学着自己做，一开始总是炒不好，不是糊锅就是粘糊糊，特别郁闷！不甘心，回老家请教了小吃店老板，学会了不糊锅的秘诀，有锅气又干爽的炒粉今天来分享给大家。

用料  

如何炒出干爽的衢州炒粉干的做法  

1. 粉用冷水或温水泡30-60分钟，泡软备用。

2. 泡软后冷水放入锅中煮熟捞出过冷水沥干备用。

3. 
   划重点：妙招来了！晾凉的粉中加少许油和一勺六月鲜特价酱油拌匀备用。这样炒出来的粉不糊不粘不易断。

4. 瘦肉切丝，放入半勺料酒，半勺酱油，半勺蚝油、少许生粉腌制片刻。

5. 
   辣椒切小丁，爱吃辣的放小米辣更过瘾！
   蒜切末，青菜切好备用。

6. 锅中适量油烧热，放入蒜末爆香，加入肉丝炒断生变色捞出。

7. 锅中留适量油烧热放入青菜、辣椒翻炒，加少许盐调味。

8. 接着倒入粉，放入半勺蚝油、2勺特价酱油翻炒片刻至粉受热均匀且炒至干爽，再倒入事先炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅啦。

9. 好吃的炒粉就完成了，记住小秘诀，炒粉炒出校门口小摊的熟悉味道，万年喜欢！

小贴士

小秘诀：粉过冷水一定要彻底凉透后沥干，然后加少许油和生抽拌匀备用，这样炒的时候不容易糊锅且口感干爽，上色均匀。