快手版|柠檬手撕鸡
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心心念念外面的手撕鸡,不如自己在家做一份,料足,吃得也放心,关键是老少皆宜,分分钟空盘。尤其是天热的时候,真的是一道不错的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。😄
用料
琵琶腿 | 3只(约500g) |
葱段 | 2段 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 适量 |
凉开水或冰水 | 一盆 |
大蒜 | 半个(根据喜好增减) |
香菜 | 适量(根据喜好) |
花生米 | 一把 |
柠檬 | 半个 |
味极鲜 | 6勺 |
醋 | 1勺 |
麻油或香油 | 1勺 |
糖 | 1.5勺 |
食用油 | 适量 |
快手版|柠檬手撕鸡的做法
鸡腿洗净入锅,加水没过鸡腿,放入备好的葱段、姜、花椒,倒入适量料酒,加一勺盐。水沸后再烧5-10分钟,关火,焖10分钟,将鸡腿捞出放入准备好的凉开水中冷却。(这样肉质不会太老,撕的时候也不会烫手)
将大蒜切成蒜末,香菜切香菜末备用。
柠檬切一半备用,剩下的半个可切丁用作装饰。
将过凉水后的鸡腿撕成条状备用。
调酱汁:味极鲜6勺、醋一勺、麻油一勺、糖1.5勺,其中,醋和糖的量可根据口味调整,但是醋建议不加太多,太酸影响整体口味。(酱汁调好好后,有条件可以放微波炉叮10秒左右,让糖融化,口感更佳)
将半个柠檬的汁一起挤入酱汁。将酱汁放入撕好的鸡腿肉中,拌匀,再将香菜和蒜末铺好,烧热油,淋在蒜泥和香菜上,可以缓和蒜末的生辣味。最后加入剩下的柠檬,花生(也可以稍微敲打成大颗粒的花生碎),拌匀即可食用。
小贴士
加柠檬是因为口感上会更加清爽,不放的话也可以。
如果蒜末加的不多,淋油环节也可以省略,加入酱汁拌好即可食用。
花生建议不要买调味花生,就熟的淡花生即可,也可以自己买生的回来炒熟备用。