煲汤6大常见问题，看这一篇技巧就够了！

广东老火靓汤在《舌尖上的中国》火了！多款煲汤秘方收藏起来！

用料  

煲汤6大常见问题，看这一篇技巧就够了！的做法  

1. 熬汤用冷水还是热水？
   熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
   只有一次过加冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
   另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

2. 汤变清
   要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
   因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

3. 汤变浓
   在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
   二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。

4. 汤变淡
   只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮 5 分钟，汤也能变淡。

5. 汤变爽
   有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

6. 汤变美
   买 50 至 100 克稍肥一点的猪肉 ( 肉馅也可以 ) ，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的 " 高汤 " 便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖 10 来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。