酥香炸茄盒║易学版

茄盒这道菜伴随着童年的回忆，不知道什么时候悄悄地存储在味蕾库里，一段时间不吃就特别想！但只要一想到油炸就不知不觉和高热量划等号让很多人望而生畏！
 其实！油炸只是烹调中“烹”的一种形式，把油作为食材加热成熟的介质而已！比如炖菜的水、蒸锅里的汽……掌握好方法、火候和吃的时间以及量，你完全可以大胆地享用美食，不必纠结😇

用料  

酥香炸茄盒║易学版的做法  

1. 将肥瘦相间的肉馅儿和上述调料、葱姜沫混合均匀（蛋清和少量淀粉是为了让肉馅报团，防止散落出去）有时间提前冷藏半小时以上更佳

2. 我用的紫色茄子，也可用绿茄子，切成两片相连一组备用，注意提前将皮上的水擦干净防止溅油

3. 将调好的肉馅用筷子放入两片茄子中，注意薄厚适中

4. 饱满也不要外漏，处理好了备用

5. 软炸糊调成酸奶状，既能挂住茄子表面又不至于太厚影响口感

6. 看，就是这种若隐若现的状态ok啦

7. 再看一遍，这个好不好吃很关键

8. 油温6层热，看到表面平静用筷子🥢放入中间，周围有小泡出现

9. 逐个下入，茄子在提起时等待几秒，最好不要让太多糊掉在勺内

10. 一面炸得起泡微黄翻另一面

11. 两面再分别翻炸一会，看有轻微焦色，漏勺颠颠能感觉有脆脆的声响就可以出锅控油了

12. 看！酥香可口，外酥里嫩

13. 表面像挂了冰晶，不薄不厚，酥掉渣！

14. 咬一口！相当满足！这世界太美妙，如果不，那也是没有这样一口茄盒不能满足哒～

小贴士

想要成功率高请注意：
1. 油温要把控好，6成下入根据状态适时调整火候大小。油温低会吃油变软，油温高容易炸过头变硬！
2. 用筷子翻动时能够感受到由软变硬的感觉，再配合颜色变化来判断是否出锅
3.出锅放在吸油纸上控油或漏网控油，尽量不要长时间堆放一起以免有水汽出现便不再酥脆了
4. 茄盒比较适合午餐以便下午有时间活动和消耗，吃上2-3个可不必纠结它的热量喽～