葱姜炒螺蛳
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清明前的螺蛳肥而不老,无籽,正是品尝的好时节。虽然是一道简单的菜,要入味,要吮指,该加的料不能少。这样才能做出既比大排档干净,又比大排档好吃的炒螺蛳!
用料
螺蛳 | 一盘 |
葱 | 6根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 1克 |
花椒粒 | 5粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
清水 | 一碗 |
红干辣椒 | 2-3只 |
葱姜炒螺蛳的做法
螺蛳洗净,剪壳,再冲洗3-4次,去除碎壳和泥沙。我一般是烧之前剪。
葱切粒,蒜切粒,姜片,干辣椒切粒
生抽和老抽加入清水调匀,加少许鲜辣粉,糖,调匀备用锅里加3-4勺油,加热至5成热,下姜片,1/3的葱粒,1/2的蒜粒,花椒粒,红辣椒粒,翻炒爆香
加入螺蛳翻炒1分钟,在平底锅内铺平,加入之前调匀的酱油水,盖末螺蛳2/3高度即可,加入剩下的1/2蒜粒,1/3的葱粒,加盖焖煮1-2分钟。有脱壳了,就差不多了。
开盖翻炒收汁,加入剩下的1/3葱粒出锅。装盘后还需留有一定的汤汁,不能是干的。
小贴士
料多味道才够,不要不舍得放葱。不要煮很久会老。