麻婆豆腐咸派~~~超级下饭的 ~甜点哈哈
来源:美味食谱馆 1.45W
挞和派都是甜的多,最近看到书上有咸派,忍不住实验了一下,最大的好处是不会腻,平时不吃甜点的人也爱吃(大家根本没把它当甜点,当馅饼吃的我估计)
配方可以做6只7cm直径的挞。
用料
派皮: | |
高粉 | 50克 |
低粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 2克 |
黄油(冷藏) | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 40克 |
蛋液: | |
全蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 250克 |
麻婆豆腐: | |
豆腐 | 200克 |
猪肉碎 | 100克 |
大蒜 | 1瓣 |
海底捞麻辣香锅酱 | 15克 |
豆瓣酱 | 5克 |
香菜 | 2克 |
胡萝卜丁 | 10克 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
干辣椒丝 | 一小撮 |
麻婆豆腐咸派~~~超级下饭的 ~甜点哈哈的做法
先来做挞皮:准备好所有材料,黄油要冷藏的,切1cm的小块。
黄油,面粉,糖和盐一起搓成沙子状
加蛋黄,继续搓成右图沙子状
加水搅拌成团,像图上这样不均匀就好,包保鲜膜冷藏半个小时备用。
冷藏的时候来做蛋挞液:把所有蛋挞液材料拌匀备用即可。
再来做麻婆豆腐馅:豆腐切小块,胡萝卜切颗粒,大蒜切片,香菜切碎。
锅里下油,豆腐煎到表面发黄,出锅放碗里备用。
另起锅下油,放大蒜辣椒丝爆香
下胡萝卜丁翻炒至微微发白
下牛肉粒炒到表面变色
下麻辣香锅酱和豆瓣酱炒均匀
下豆腐继续翻炒均匀,收汁后出锅
来个特写,这个特下饭,一碗米饭分分钟消灭掉。
接下来组装:塔皮拿出来,两面盖保鲜膜擀成2mm厚的薄片,切成四份
取一片贴在挞模上,贴和挞模。
去掉多余派皮,食指拇指捏紧派皮和模具,让派皮更贴合
底部扎洞洞,防止烤的时候鼓包。
都做好后冷藏松弛半小时
200度烤十分钟左右至表面上色,拿出来依次放马苏里拉,放麻婆豆腐馅,倒入蛋挞液至9分满,回烤10分钟至蛋挞液凝固。
出炉脱模
切开看看
掰开是这样子滴
小贴士
1.塔皮的黄油一定要冷藏的,搓的时候要快,防止黄油融化。
2.塔皮拌到不均匀即可,如果完全均匀会导致黄油融化,使塔皮变硬。
3.麻婆豆腐馅单吃也很下饭的。
4.挞放到第二天皮会变软,是软酥的口感,也好吃~~如果想脆一点就150度回烤5分钟。