腊味合蒸藕圆

腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。

用料  

腊味合蒸藕圆的做法  

1. 准备食材

2. 取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

3. 用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠

4. 把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子

5. 腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状

6. 腊味上摆上做好的藕圆

7. 根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟

8. 出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀

小贴士

1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；
2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；
3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。
更多菜谱请查看：