下饭菜 腊味合蒸(豆豉超辣) 来源:美味食谱馆 8.86K 用料 腊肉 块 腊鱼 辣鸡 干辣椒 湖南黑豆豉 生姜 花椒 萝卜干 蒸鱼豉油 料酒 白砂糖 腊味合蒸(豆豉超辣)的做法 腊鱼,腊鸡剁小块,连带腊肉整块一起用温水泡一小时后捞出。洗净后滚水煮15分钟(可加姜片和少许料酒)。这一步主要是避免太咸。如果腊味不太咸,浸泡即可。 准备黄姜切丝,干辣椒少许建成丝,抓一把黑豆豉(本菜精髓) 加了点萝卜干,泡软后洗净,切小段 找一个大一点的碗,将萝卜干垫在底部,一层腊鸡,一层腊鱼的码整齐。 煮好的腊肉切大块薄片,整齐的码在最上层。便于蒸出猪油后会流下去,更香。 撒上准备好的辣椒,姜丝,黑豆豉和干花椒(也可以在锅中炒香。)加两调羹蒸鱼豉油,少许黄酒,味精和糖少许(调味用) 上汽后大火蒸一小时。 蒸好后吃之前可以用筷子拌开,让腊味裹上汁水,可以吃两碗饭! 豆豉 超辣 腊味 合蒸 腊味合蒸豆豉超辣