香喷喷腊肠炒销魂螺蛳粉

从小在柳州长大，大学后就离开了广西，每次回家最怀念的还是螺蛳粉的味道，这次春节因为疫情的原因，没有吃到炒螺蛳粉，回到杭州后就开始研究起了怎么做，其实我在柳州吃炒螺蛳粉的频率比煮螺蛳粉高很多，感觉炒螺蛳粉真的比普通煮螺蛳粉香很多，建议爱吃螺蛳粉的朋友都来尝尝，简单地换一种烹饪方法，收获双倍的美味。🤤

用料  

香喷喷腊肠炒销魂螺蛳粉的做法  

1. 准备一包普通的自煮螺蛳粉，我选的是柳江人家这个牌子的。

2. 冷水下米粉，煮至沸腾后再煮六分钟，主要是盛起之前夹一根起来尝尝看里面没有硬芯就好啦，由于之后还要炒和考虑炒螺蛳粉的口感，不用煮的太软，Q弹有筋道的状态最好了。煮好后捞出放到大碗里，过几遍凉水后再用凉水泡着（我用的是不锈钢带孔的洗菜盆 很方便），这一步可以使得粉的口感更Q弹，然后就可以先炒配菜啦。

3. 在煮粉的时候先把广式腊肠改刀成小块，强烈推荐大家都去尝尝带有酒香的广式腊肠！超级好吃！煮螺蛳粉的时候，也可以直接扔两根进去煮，整个幸福感蹭蹭蹭往上冒。在柳州，炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉一般店主都是会加螺蛳肉或肉片等荤菜的，但煮螺蛳粉如果不另外加菜的话，是没有荤菜的。如果没有腊肠的话，也可以自己买一点火腿肠或者肉改刀成丝或片代替。如果想吃青菜的话，也可以在这个时候洗净并将豆芽、韭菜或者空心菜等青菜切成小段。

4. 放少许油，油热后小火下腊肠炒热爆香后，加入螺蛳粉包里的酸笋、酸豆角、木耳、萝卜干调料包爆香并翻拌均匀，这时味道有了感觉也有了（不臭！！）。如果加想加青菜的话，也可以在这一步后加上，成品颜色也会更好看一些，翻拌均匀炒一会儿，青菜软了之后就可以准备下粉啦。

5. 将粉沥干水分后下入锅里，搅一搅之后，依个人口味加入适量辣椒油，柳江人家的辣椒油不是很辣，我是平时在柳州打汤的螺蛳粉的话都告诉店家不要辣椒的人（但也会有微辣的感觉），柳江人家的辣椒包我放大半包觉得是刚好合适的，螺蛳粉汤包放半包，放多了会咸，可以最后出锅前尝尝，不够咸的话再加一点汤。醋包我一般不放，如果需要也可以酌情放一点。中火翻炒收汤汁，在准备出锅之前，把腐竹花生米包倒进去搅一搅，就可以准备开吃啦！

6. 把粉盛出放入漂亮大碗里，拍张美丽的照片，配一罐人类快乐水，就可以赶紧趁热吃啦～🤤