秘制排骨

排骨不要用脊骨。
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用料  

秘制排骨的做法  

1. 首先，排骨飞水（黄酒，青花椒，生姜），用水清洗控干。加入老抽一勺，盐半勺，味精半勺，生姜几片，腌制数小时。

2. 猪油，玉米油倒入锅中，油热开始炸排骨。中火炸1-3分钟，表面微干，捞出控油。

3. 另起锅热油，放入排骨，加入姜两片，煸炒30秒，加入热水没过排骨，加入1/4个栀子，一小撮千里香，一小撮香菜籽，十几粒青花椒，两个灯笼椒，两个小米辣，两勺味精，半勺老抽，半勺盐。小火煮20-30分钟，大火收汁。即可出锅
   另，商用一般500g排骨+250g香菇+250g土豆，香菇和排骨一起下，土豆中途下，至土豆表面微烀出锅装盘。

小贴士

炸排骨不要小火慢炸，肉会老。大火过一遍油炸透即可。
这道菜口味咸香中辣，不吃辣的人小米辣可不放。