白切鸡做法和教程（徽式）
来源：美味食谱馆 2.98W
三黄鸡+徽式做法=徽派白斩鸡
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 3根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 蒜子 | 5瓣 |
白切鸡做法和教程（徽式）的做法
佐料洗净配好备用。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第2张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第2张")
三黄鸡洗净沥水备用。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第3张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第3张")
第一道，水开后下葱和姜片，把鸡大火煮开后。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第4张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第4张")
换冷水冲凉。来回三次。这样能保持鸡皮不会脱落和鸡的质感。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第5张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第5张")
换水，放入全部佐料。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第6张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第6张")
三黄鸡冷水下锅，大火开锅后煮，换小火煮8分钟后出锅。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第7张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第7张")
出锅后自然冷却。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第8张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第8张")
去头，改刀。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第9张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第9张")
装盘即可。调好自己喜好的口味蘸料。
![白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第10张]( "白切鸡做法和教程（徽式）的做法步骤图 第10张")
小贴士
根据鸡的年龄，控制火候。
