椒麻鸡•家常冷菜

💡 闷煮鸡肉 > 处理配菜 > 调配酱汁 > 拌匀

用常备食材就能做出通杀男女老少的家庭宴客好菜！

用料  

椒麻鸡•家常冷菜的做法  

1. 煮鸡肉
   • 1/3洋葱切块，与鸡腿冷水下锅，放一勺料酒和少许花椒去腥
   • 大火煮沸，撇去血沫，煮至少10分钟（至鸡肉全熟）
   • 盖盖闷至少20分钟

2. 闷鸡肉同时准备
   • 配菜：木耳洗净，黄瓜、2/3洋葱切条，上少许盐腌制
   • 佐料：
   1. 小葱切丝，加入糖、盐、辣椒碎、生抽、蚝油、醋、红葱酱、香油拌匀
   2. 加入花椒粒的热油浇在佐料上备用
   3. 可加入一勺鸡汤增加料汁水分
   

3. 鸡肉捞出过冰水1分钟，捞出箜水

4. 配菜放入盘底，鸡肉手撕成条，再浇上佐料汁拌匀

5. 追求爽脆口感的，可冷藏一小时后再食用

小贴士

• 此菜为冷菜，所以鸡肉一定要煮熟、配菜一定要处理干净
• 撇净血沫的鸡汤可以留作高汤用
• 用鲜辣椒及麻椒味道更加
• 也可加入香菜或其他自己喜欢的配菜
• 上文的量配菜比鸡肉约3：2, 可作为6-10人party里的一道冷菜