低油咸鱼茄子煲

处理好茄子的吸油多少，以后做各种茄子类的菜都可以又好吃又不腻。

用料  

低油咸鱼茄子煲的做法  

1. 咸鱼切块，泡水去盐。
   泡鱼时可以准备其他它的备料。

2. 茄子切段，每段一分为四，改刀，不切断。抹少许盐腌制5-8分钟后挤干水分备用。
   此步可去除茄子内多余水分，后边操作时吸油少且更易入味。
   如想确保成品的完整度，也可以不改刀，每段一切为六也可。

3. 热锅入一汤匙油，加入处理好的茄子翻炒，油包裹茄子并觉得微软后取出备用。

4. 热锅入一汤匙油，加入姜末蒜末炒香，放入咸鱼翻炒至外皮微焦，加入切片五花肉炒香后加入处理好的茄子，味极鲜和耗油适量，翻炒至茄子变软后移入砂锅，倒入一碗水烧开后炖5-8分钟入味后关火，撒上香菜蒜末即可。

小贴士

1- 茄子很容易吸油，茄子稍微腌制，可以去除多余水份，煸炒时就不会吸取太多的油。
2- 咸鱼很咸，茄子腌制过，炒料时加了耗油，酱油都有盐，所以不用再加盐。
3- 如果还嫌油多，可以省去步骤3，在步骤4炒香肉之后加入腌制完去水的茄子，翻炒至茄子变软，后边步骤一样。