杭椒鸡蛋泡

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用料  

杭椒鸡蛋泡的做法  

1. 青红杭椒切碎，榨菜切碎，蒜切碎，鸡蛋打散加少许盐。（家里没有红杭椒，所以这次只用了青杭椒）

2. 热锅冷油，待油热冒烟时，加入打散的鸡蛋，蛋液迅速膨胀、凝固，划拨炒散，待蛋变嫩黄色时，出锅。

3. 锅内重新加入适量油，油热后倒入蒜末、杭椒翻炒，加入少许盐，继续翻炒至杭椒变软。

4. 加入炒鸡蛋，榨菜末，继续翻炒至出香味，鸡蛋变成金黄色。

5. 出锅。

小贴士

1. 榨菜是提香提味的秘密，因榨菜本身有盐，故炒杭椒时只需加入少量盐即可。
2. 一定要用杭椒或者朝天椒，辣味丰富，小米椒太辣不合适，普通辣椒又完全出不了味道。
3. 用红杭椒和青杭椒一起，色相好很多，这次没有红杭椒，所以只用了青杭椒。