下饭菜——小炒黄牛肉

春节大鱼大肉吃多了，也挺难受的，有的时候，一碗白饭加上一份下饭菜反而更舒服，所以才会有盖浇饭和盖码饭，吃起来是真的香啊，今天就分享一道具备盖浇或者盖码的炒鸡下饭菜吧——小炒黄牛肉。

下饭菜通常有几点要点，咸，香，辣，油，盖在饭上就让人欲罢不能，小炒黄牛肉除了咸香之外，辣椒必不可少，另外的一些香菜或者芹菜对于牛肉来说就是如虎添翼般的搭配食材，整道菜不仅很和谐，而且感觉少了哪一样都是不完整的。

用料  

下饭菜——小炒黄牛肉的做法  

1. 牛肉切片以后，先放入一些酱油、料酒、白胡椒粉略微腌制一小会儿，喜欢吃孜然的，可以加入一些孜然粉，会更香，然后放一点生粉，这样牛肉吃起来会嫩滑一些。

2. 抓匀了以后放在一边腌制15分钟左右。临下锅前，放一些油下去抓匀，这样炒牛肉的时候会片片分明。

3. 起锅热油，放入牛肉，炒散以后，炒到大约七八成熟就可以捞出来备用了。

4. 接下来用炒牛肉析出的一些油拿来炒辣椒，炒姜粒和蒜粒，炒出香气。

5. 之后，放入炒好的牛肉，快速翻炒一下，加入10ml左右的生抽（味极鲜），加入5克左右的白糖提鲜。

6. 最后放入一些香菜段或者芹菜段，让整道菜的风味凸显出牛肉的香和香菜的清新。

7. 炒到香菜断生，基本也就5-10秒时间，就可以装盘了。

8. 牛肉鲜嫩香，辣椒和香菜相得益彰，凸显牛肉的香气。

9. 挖一勺到米饭上，一大口搭配着牛肉和米饭吃下去，炒鸡满足。