小炒黄牛肉（芹菜毛豆米炒黄牛肉）

改良自湘菜小炒黄牛肉，我自己加了毛豆米。夏天正是吃毛豆米的季节。
最好用黄牛肉，口感较好，腥味淡。
还可以换成肉丝。做法一样。

用料  

小炒黄牛肉（芹菜毛豆米炒黄牛肉）的做法  

1. 【食材和配料】

2. 【食材配料处理】
   1、⚠️黄牛肉：切小片，比大拇指盖大一点比较合适，这样炒出来更入味。
   然后用酱油、蚝油、白胡椒粉、淀粉、油，腌制10分钟入味。且口感滑嫩。加油少许是炒的时候容易滑散开不结块粘连。
   2、⚠️蒜瓣、姜块、小米椒剁碎或者拉蒜器一起搅碎。
   3、芹菜切段。

3. 毛豆米不容易炒熟，可以先焯水3分钟熟透后，捞出。等下牛肉炒好，直接倒进去炒一下就好了。

4. 热锅，冷油，油温3成热，倒入腌制好的牛肉片快速滑散。⚠️油温切不可太高，太高容易下锅结块划不散了。

5. 倒入剁椒酱，蒜碎、姜碎、小米椒，翻炒一下。

6. 放入毛豆米翻炒。

7. 倒入芹菜，翻炒均匀。💗如果太干，可以沿着锅边淋入热水少许。
   尝一下咸淡，淡了加盐酱油少许调味。（剁椒酱有盐）

8. 米饭🍚杀手

小贴士

都在步骤里了。