油焖笔管鱼

笔管鱼，学名日本枪乌贼，近海小体型乌贼。鲜甜软糯，怎么做都好吃。尤其是油焖，让本身缺少油脂的寡淡的鱿鱼增加馥郁的油润口感，简单的料理过程又尽可能保留了小海鲜的鲜味。

用料  

油焖笔管鱼的做法  

1. 笔管鱼洗净，蒜瓣切片2只，姜片等量备用。

2. 用筷子把笔管鱼的墨囊夹出来。墨囊是乌贼存墨汁的器官，墨汁可以吃还有清热解毒的功效，为了让菜品不至于成为黑暗料理，这里辛苦一下把墨囊去除。不讲究的朋友可以忽略这一步。夹的时候难免夹破，使墨汁流出，所以要把笔管反复清洗几遍直到没有墨汁洗出来为止。

3. 起个油锅，由于是“油焖”，要用比平时炒菜多一点的油，这里是二两左右。加入姜片蒜片爆香。

4. 加入笔管，沿锅边淋入料酒1汤匙。（一匙大约为15g）。盖盖焖10秒。然后开盖翻炒让笔管变色定型。

5. 离火，调味：加入生抽1.5匙，老抽0.5匙，白糖1g。开火，翻炒均匀。盖上锅盖焖3分钟。（小窍门：调味时关火，可以避免手忙脚乱，爆炒类的菜品非常讲究火候，多炒几秒菜就炒过了）

6. 加入几根葱段配个色，用锅铲翻炒三五下激发出葱香味。摆盘出锅。
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