配饭神器五味蟹—时鲜的另一个处理办法

虽说足够好的食材只需要简单料理就非常好吃，但偶尔利用好食材进行其它尝试，可以get诸多乐趣和满足口腹之欲。

用料  

配饭神器五味蟹—时鲜的另一个处理办法的做法  

1. 底料如图，无利益相关只好P掉LOGO，任意品牌的牛油底料均可，X龙燚的最好，可惜没有准备只能用现成的。

2. 配料如图，除芹菜叶外建议全都一样，芹菜叶的妙用在于去除最后那点蟹的腥气。

3. 选做五味蟹不是因为蟹不新鲜，而是真的再不想点其它做法，感觉蒸锅就生气了，最近三四周，蟹的肥美程度到达巅峰。

4. 请用活水仔细刷洗干净，蟹肚子掀开后的一些杂物可以提前去除，然后固定活蟹对半劈开(过程残忍，建议无经验者请求场外支援)，用玉米淀粉/薯粉封住切面，封住即可，不需要填塞影响口感。

5. 锅微微下底油烧热，拿着蟹脚将带有淀粉的切面加热至金黄色(画面左上角颜色作为参考)，这时方案一可将蟹直接取出，待炒好配料后再加热至熟透；方案二是多加底油将蟹完全煸炒至熟透，但该做法蟹肉有变老的可能。

6. 煎蟹留有的底油陆续加入蒜瓣干姜片(比生姜味道更凝练，谁用谁知道)油辣椒(可用干辣椒替代，但油辣椒提供了额外的香味)，炒出香味后放入底料(牛油面朝下)，充分翻炒。

7. 将蟹倒入一起翻炒，待蟹基本变红，加醋，再加料酒，翻炒，出醋香后，先后放入芹菜叶和香菜，翻炒均匀。

8. 加入200毫升水，转入砂锅，开盖煮三分钟(太久的话，蟹的鲜味会被配料盖住)收汁。

9. 啊~张嘴。这个季节和下个季节全在这一口了。

小贴士

1.芹菜、紫苏都是螃蟹去腥好配料，可任意选择。
2.煎蟹的油量需要克制，因为底料提供了足量牛油。
3.蟹不丢本味，又增添酸辛辣三味，加上油辣椒的香油味，为五味。
4.不爱吃香菜可以不需要加。
5.蟹吃香更吃鲜，建议煎蟹步骤結面即可，不需炸制。
6.剩余汤汁加入五倍的水和两勺生抽，可以打火锅。
7.味道虽好，过量就糟。