麻辣小龙虾（不过油版）

老公是湖北人，他老家的小龙虾简直好吃到爆，吃过一次之后，再也不想吃上海饭店里甜甜的小龙虾了。现在又到了龙虾的季节，没时间去湖北，又很馋，于是只能自己做啦。
这个做法是我半自创的，配菜很多，比传统麻小多了些鲜香，又能大口吃到爽。而且做法也比较简单。如果完全按照我的配料去做，需要一口很大的锅。或者自行减半。

*新加了个过油版的做法，优点：虾肉更弹，更香。缺点：废油。需要的小伙伴可以去我菜谱里翻。

用料  

麻辣小龙虾（不过油版）的做法  

1. 活蹦乱跳的小龙虾用刷子刷干净，去虾线

2. 青蒜苗切段，胡萝卜切片，青椒切块，香葱切段，香菜切段，干辣椒剪成段，素肠切片，蒜，花椒，麻椒，桂皮，香叶，八角，啤酒，嫩笋尾，蟹棒，准备好。

3. 热油，把花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角，炸香（如果不喜欢吃到花椒，炸完可以捞出去扔掉）
   因为干辣椒容易糊，等其他香料炸香之后，再把干辣椒放进去轻炸一下

4. 倒入小龙虾，翻炒至小龙虾变红

5. 倒入一半香葱，所有的姜片和蒜瓣，翻炒一下

6. 倒入海底捞麻辣小龙虾调料，翻炒一下

7. 倒半勺香醋

8. 六勺生抽

9. 小半勺白砂糖，翻拌一下

10. *倒入所有配菜（青蒜苗，胡萝卜，青椒，蟹棒，嫩笋尾，素肠）
    （青蒜苗和青椒在提味中起到了很重要的作用）
    *翻拌均匀
    *然后倒入啤酒，没过小龙虾，盖上锅盖焖煮30分钟（！！因为淡水小龙虾中有寄生虫，如果不彻底熟透，会有感染寄生虫病的风险，虽然过长时间的焖煮，会导致虾肉变得有些松散，但是高温30分钟以上才可以彻底杀死寄生虫，所以为了健康，暂时舍弃一下q弹的虾肉！！）
    
    

11. 30分钟后，把剩下的一半香葱和所有香菜倒入锅中，翻拌均匀，即可出锅。

12. 出锅之后，为了美观～我又撒了一点造作的小葱。
    配馒头或米饭，都是很棒的，趁热吃哦

小贴士

1，熟虾尾呈卷曲状，则证明入锅的时候是活的。
2，我们家口味重，本菜谱我们自家吃着觉得不辣也不是很咸，口味淡的小伙伴，可以减少调料的量，在倒啤酒之后，尝一下汤，如果汤味咸淡刚好，就ok了。
3，去虾线，只要揪住虾尾中间的那片，往外一拉，虾线就出来了。
4，强烈建议，不要贪图口感，过度缩短烹饪时间，染上寄生虫就得不偿失了。
5，悄悄地说～配菜比虾还要好吃～