麻辣太安鱼
来源:美味食谱馆 2.61W
太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩),麻辣可以充分盖住土腥味,而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩,同时吸收更多的汤汁味道。
用料
主料 | |
鲢鱼 | 1000克 |
黄瓜 | 150克 |
干辣 | 20克 |
辅料 | |
花椒 | 10克 |
大蒜 | 10克 |
香菜 | 15克 |
大葱 | 20克 |
泡椒 | 8克 |
泡姜 | 8克 |
姜 | 6克 |
调味料 | |
植物油 | 20毫升 |
料酒 | 8毫升 |
盐 | 6克 |
郫县豆瓣酱 | 6克 |
淀粉 | 5克 |
猪油 | 5克 |
白糖 | 3克 |
麻辣太安鱼的做法