牡丹燕菜
来源:美味食谱馆 1.71W
有它就有家的味道~
用料
白胡椒粉 | |
醋 | |
盐 | |
鸡精 | |
淀粉 | |
萝卜面饼 | |
火腿 | |
鸡蛋 | |
香菇 | |
笋干 | |
香菜 | |
韭菜 | |
银耳(可选) | |
枸杞(可选) |
牡丹燕菜的做法
将香菇,笋干,银耳泡发;泡发后将香菇和笋干切细丝
将香菇丝,笋丝和银耳在沸水中焯熟备用
将鸡蛋打散,放入适量干淀粉有助于成型,尽量不要打出气泡,画圈搅散
平底锅薄薄地抹一层油,中火烧至6,7成热,加入鸡蛋液迅速转开,不停转动直到形成均匀的一层,等边缘翘起,反面再摊一两分钟即可
将火腿和摊好的蛋皮切细丝;香菜和韭菜切小段,食材准备完成
将萝卜丝饼放入沸水中煮至完全膨胀,加入白胡椒粉,醋,盐,鸡精调味
先捞出萝卜丝放入碗中,汤汁备用,再依次摆入香菇丝,笋丝,蛋皮丝和火腿丝;在顶端放上银耳,银耳中心可用枸杞点缀;最后在周围撒上切好的韭菜和香菜
上一步的汤汁假如凉了可以重新加热;趁热将汤汁先沿着边缘浇在韭菜和香菜上烫一下,再从顶部银耳淋入
完成
小贴士
韭菜可以用韭黄替代,看个人喜好;
调味的时候白胡椒粉和醋可以关火了之后再放,保留酸辣味;
配料还可以放鸡丝,海参丝,鱿鱼等,视个人喜好