醇香咖啡曲奇

这个方子是我综合看到的几个商用咖啡曲奇方子组合而成，朋友尝过，文艺地评论"惊艳味蕾，刷新对好吃的认知"，我觉得好吃四元素是：细砂糖代替糖粉，不加淀粉，使用蛋黄，鲜榨柠檬汁是神来之笔。

用料  

醇香咖啡曲奇的做法  

1. 将材料准备好，黄油提前室温软化至能用手指轻按即留下痕迹的状态，碱化可可粉和低筋面粉混合，较粗的咖啡粉需磨成极细的粉末，和盐放在一起。

2. 先用电动打蛋器中档将黄油打散成乳膏状。

3. 在黄油中加入细砂糖，用中档混匀，转高速把黄油打至松发状态。

4. 分两次加入蛋黄，中速混匀，高速打发。

5. 再加入鲜榨柠檬汁，中速混匀，高速打发，黄油膨发成羽毛状即可。

6. 筛入碱化可可粉和低筋面粉混合物。

7. 切，压，翻结合将面糊混拌均匀，刮两遍成光滑状。

8. 再筛入磨细的咖啡粉，如步骤7的方法混拌均匀。同时预热烤箱，上下火180℃。

9. 刮两遍面糊，使面糊顺滑好挤。

10. 在裱花袋中装入八齿菊花嘴，放入一个较深的广口杯中，将袋口翻转套在杯口，舀入面糊。

11. 在28方盘上垫上烘焙垫，依次挤成花形，挤制时裱花袋垂直距烤盘一厘米上方处开始挤花，在挤出比裱花嘴稍大时，再次重叠挤出并如压碎般地加入一些力道，然后再边转动手腕边将其提起切断，花形由上方看下来呈圆形且没有中空，就是标准菊花形。

12. 送入烤箱中下层，上下火180℃烘烤十五到十八分钟，取出晾凉。冷却后装入密闭容器保存。

小贴士

用电动打蛋器混拌材料时，要先低速混匀，再转高速打发，这样材料不容易飞溅且打发效果好。
挤好的曲奇可直接烤制，无需先放冰箱冷藏定型，当然高温地区预热烤箱时放冰箱保存是必要的，但冷藏有助花纹立体清晰经实验是靠不住的，会不会塌及花纹是否清晰取决于面糊状态。