朗姆酒乳酪蛋糕
来源:美味食谱馆 2.45W
周末有空,再实践一次上次的配方。不过,还是有遗憾,这次蛋白打发的刚好,蛋糕没有开裂,可是火没有掌握好,色泽有些重。添加了朗姆酒,巧克力粉,增加了口感和形态,卖相不错!在烤箱里捂了10分钟,然后出来常温20分钟,后放入冰箱冷藏。不过还是有些塌,原因需要再尝试,或者高人指点,是捂后直接冰箱冷藏还是等温度降下来,不塌,实践,实践,继续在路上!😀
用料
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
巧克力粉 | 10g |
蛋清 | 6个 |
柠檬汁 | 5g |
朗姆酒 | 10g |
砂糖 | 80g |
朗姆酒乳酪蛋糕的做法
牛奶,奶酪隔水化开,加入黄油搅拌,一直到光滑。分次加入鸡蛋,搅拌均匀。加入过筛低筋面粉,从水里取出,搅拌均匀,成糊状,待用。可以分出少半,加入巧克力粉,成巧克力部分乳酪。
好像太快了,忘记拍照了,直接到成品了!没关系,说细一些。
第二步:打发蛋清,分三次加入白糖,打发前,先加入柠檬汁,打到蛋白带弯钩,不要打发过硬,硬了蛋糕烤的时候易开裂。
第三步:把蛋白分三次拌入第一步糊中,注意分出的巧克力糊同样要拌入蛋白,控制好量的分配,从下往上慢翻,均匀。把巧克力蛋液导入模具,振平。导入不加巧克力部分,能起到分层效果。要用器具导蛋液平缓导入巧克力上部,否则不平整。
第四步,振一下,去掉气泡,上火下火160,19分钟,第二次上下火150,18分钟。在烤箱捂10分钟,出炉。我用的电饭锅内胆,就地取材,所以没用到锡纸。巧克力层成为这样,纯属巧合,本来是想分层,倒入时候,没有导入,故冲击成这种流体,也很漂亮,不是吗😊?
小贴士
烤箱温度要根据自己家的,分俩次时间,如果第一次已经微微上了点颜色,第二次烤的时候上火要小一点😄。祝大家吃的开心。终于记录完了!