朗姆葡萄干轻乳酪蛋糕

在君之老师轻乳酪蛋糕的基础上改的 第一次试验 持续更新

用料  

朗姆葡萄干轻乳酪蛋糕的做法  

1. 蛋糕模具活底包裹一层锡纸，方便脱模。

2. 朗姆酒浸没过葡萄干，微波20秒左右，泡10分钟至葡萄干柔软

3. 奶油奶酪软化，和奶油、酸奶一同搅打至顺滑，加入朗姆酒（可以用刚才泡葡萄干剩下放凉的朗姆酒液，总量保持在20克就行）搅匀。如果此时芝士糊有点稀了需要冷藏至稠厚。

4. 加入两个蛋黄，搅匀，筛入面粉，搅匀。加入葡萄干，搅匀。

5. 蛋白分三次加糖，打发至七八分（介于大弯钩小弯钩之间）。
   *这一步君之老师是说的打发至接近干性发泡，但是亲身试验过后发现接近干性会导致蛋糕长太快，出炉很快塌掉。参考了其他几个方子，建议这种蛋糕体比较湿的还是打成七八分就行了。

6. 蛋白糊和芝士糊混合，翻拌均匀。

7. 烤箱预热160度，入烤箱，转140度烤制1小时，最后170度五分钟上色。

8. 冷藏4小时以上，脱模。