朗姆酒葡萄干戚风蛋糕

方子改编自《古贺老师的五步骤甜品食谱》。
此方子适合6寸圆模。

用料  

朗姆酒葡萄干戚风蛋糕的做法  

1. 30克葡萄干加入30ml朗姆酒浸泡1小时左右。

2. 容器中倒入A料，用手提式电动搅拌器高速打至三分硬度，直至呈现蛋黄酱的状态。

3. 将B料中的材料每次一汤匙顺次加入步骤2,每次都用打蛋器旋转混合；将C料混合筛入，在尚有干粉的时候加入D料，充分搅拌至没有硬块。

4. 另取一个容器加入E料中的蛋清及一小撮细砂糖，开始打发：用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态，分2~3次加入细砂糖，打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。

5. 将步骤4中的蛋白霜分三次加入步骤4中的，以翻拌的手法均匀混合后，倒入6寸蛋糕模中，轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡，放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后，出炉立即轻摔两下，倒置冷却后脱模即可。

小贴士

用量D中的朗姆酒腌渍葡萄干，我是用30克的提子干加入30g的朗姆酒浸泡1个小时，泡后的朗姆酒可以替代B中的15ml朗姆酒液，不会浪费。
余热散去后，装入塑料袋中，等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。