椰香芒果戚风
来源:美味食谱馆 1.52W
模具:学厨7寸中空加高戚风模具 w9260
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 80克 |
椰浆粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
芒果干 | 60克 |
椰香芒果戚风的做法
将蛋黄与蛋白分开,倒进无水无油的碗中
20克细砂糖放入蛋黄中并搅拌均匀至细砂糖融化
把50克油与50克牛奶,倒入蛋黄液中
搅拌均匀
将椰浆粉与低筋粉过筛后,加入到蛋黄液中
用打蛋器将面粉与蛋黄搅拌至无干粉无颗粒状态,成为蛋黄糊
把芒果干切成小颗粒,然后裹上少量的低筋粉
过筛除去多余的面粉
蛋白中加入几滴柠檬汁,然后打至粗泡,45克细砂糖分三次加入打发,打发至干性发泡,小尖角状态
分三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,由下往上翻拌,不要划圈
将翻拌好的蛋黄糊再倒回余下的三分之二蛋白糊中
翻拌均匀
把芒果干倒进面糊中,轻轻翻拌
倒进模具中,轻轻震下气泡,不要大力震动,以免芒果干都沉底。放进预热好的烤箱,150度1个小时,出炉后震下热气,倒扣晾凉后脱模。
成品图
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